INTRODUKSI MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) SEBAGAI PENDUKUNG DIVERSIFIKASI DAN KETAHANAN PANGAN MASYARAKAT DAWIS 1 RT 03/24 JEBRES

Novian Wely Asmoro, Sri Hartati, Catur Budi Handayani

Abstrak


Pemahaman dan kepedulian masyarakat terkait diversifikasi pangan sangat penting dan memberikan kontribusi bagi ketahanan pangan masyarakat khususnya keluarga dalam lingkup kecil, terlebih lagi pada kondisi pandemi Covid-19 yang terjadi saat ini. Dasawisma 1 (Dawis 1) RT 03/24 Kelurahan Jebres Kecamatan Jebres Surakarta merupakan lingkup organisasi kecil tingkat RT yang menjadi mitra kegiatan pengabdian masyarakat. Tujuan kegiatan pengabdian adalah pengenalan tepung Mocaf sebagai salah satu cara untuk meningkatkan pemahaman masyarakat mengenai diversifikasi dan ketahanan pangan. Metode kegiatan yang dilakukan melalui empat tahap antara lain: (1). sosialisasi diversifikasi pangan dan ketahanan pangan; (2). penyuluhan dan pemberian materi tepung Mocaf dan olahannya; (3). introduksi praktek mandiri olahan produk mocaf; (4). evaluasi kegiatan penyuluhan dan pelatihan yang telah dilakukan melalui pembandingan hasil pretest dan postest. Kegiatan dinyatakan berhasil apabila terjadi peningkatan pemahaman peserta sebesar >75%. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat telah berjalan dengan baik dan diikuti 80% mitra yang menjadi sasaran. Berdasarkan evaluasi hasil kegiatan menunjukan adanya peningkatan pengetahuan bagi masyarakat mitra yaitu rata-rata peningkatan pemahanan sebesar 77,5%.

Kata Kunci


Diversifikasi pangan; Introduksi; tepung Mocaf

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Abbas, K. A., K. Khalil, S., & Meor Hussin, A. S. (2010). Modified Starches and Their Usages in Selected Food Products: A Review Study. Journal of Agricultural Science, 2(2). https://doi.org/10.5539/jas.v2n2p90

Arsyad, M. (2016). Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf Terhadap Kualitas Produk Biskuit. Jurnal Agropolitan, 3(3), 52–61.

Asmoro, N. W., & Afriyanti. (2020). TEKNOLOGI PENGOLAHAN MOCAF (Andriyanto (ed.)). CV. Penerbit Lakeisha.

Asmoro, N. W., Hartati, S., & Handayani, B. (2017). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Produk Mocatilla Chips dari Tepung Mocaf dan Jagung. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 1(1), 63–70.

Assalam, S., Asmoro, N. W., Tari, A. I. N., & Hartati, S. (2019). Pengaruh Ketebalan Irisan Chips Singkong Dan Lama Fermentasi Terhadap Sifat Fisiko Kimia Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). AGRISAINTIFIKA: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 3(1), 31. https://doi.org/10.32585/ags.v3i1.554

Bayhaqi, A., & Bahar, A. (2016). Pengaruh Subtitusi Tepung Moncaf (Modified Cassava Flour) dan Penambahan Puree Wortel (Daucus Carota L.) terhadap Hasil Jadi Pizza. Jurnal Tata Boga, 5(1). https://jurnalmahasiswa.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/18411

Darmawan, M. R., Andreas, P., Jos, B., & Su, S. (2013). Modifikasi Ubi Kayu Dengan Proses Ferermentasi Menggunakan Starter Lactobacillus casei Untuk Produk Pangan. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 2(4), 137–145.

Herawati, B. R. A., Suhartatik, N., & Widayanti, Y. A. (2018). Mocaf (Modified Cassava Flour) Cookies with the Addition of Cinnamon Powder (Cinnamomun burmanni). Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 3(1), 33–40.

Koswara, S. (2009). Teknologi Pengolahan Singkong (Teori Dan Praktek). Teknologi Pengolahan Singkong, 1–24.

Nur’utami, D. A., Fitrilia, T., & Oktavia, D. (2020). Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Sensori dan Daya Kembang Roti Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal Agroindustri Halal, 6(2), 197. https://doi.org/10.30997/jah.v6i2.3255

Rosmeri, V. I., & Monica, B. N. (2013). Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung ( Dioscorea hispida Dennst ) dan Tepung MOCAF ( Modified Cassava Flour ) Sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering, dan Mie Instan. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 2(2), 246–256.




DOI: https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v10i4.35495

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.license.cc.by4.footer##

Jurnal Ini Terindeks di: 


width= width=    width= 

 <img src