Potensi Metabolit Sekunder, Antosianin Total dan Antioksidan  Beras Wakawondu (Oriza nivara L.) Endemik Buton Utara

Nasrudin Nasrudin; Ruslin Ruslin; Asriullah Jabbar; Nurlansi Nurlansi; Wa Ode Mulyana; Ayu Wandira

doi:10.24198/ijpst.v6i2.53352

Potensi Metabolit Sekunder, Antosianin Total dan Antioksidan Beras Wakawondu (Oriza nivara L.) Endemik Buton Utara

Nasrudin Nasrudin, Ruslin Ruslin, Asriullah Jabbar, Nurlansi Nurlansi, Wa Ode Mulyana, Ayu Wandira

Abstrak

Wakawondu merupakan beras yang berwarna merah endemik Buton Utara mempunyai tekstur, rasa dan aroma yang khas menjadi pembeda dengan beras yang berwarna merah lainya, sehingga menarik dikembangkan potensinya untuk diversifikasi pangan berkhasiat kesehatan. Karena itu, penelitian dilakukan untuk mengetahui potensi metabolit sekunder dan antosianin total serta aktivitas antioksidan beras wakawondu yang diperoleh di pasaran. Serbuk wakawondu dimaserasi dengan etanol 96% yang diasamkan dengan HCl 1%. Kandungan metabolit sekunder ditentukan dengan metode fitokimia, kadar antosianin total dengan metode pH differensial dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Hasil skrining fitokimia ekstrak etanol wakawondu yang diperoleh di pasaran mengandung senyawa golongan alkaloid, triterpenoid, flavonoid dan polifenol dengan kadar antosianin total 3,156 mg/100 g lebih tinggi diatas rata-rata beras berwarna merah lainya dan nilai IC₅₀ antioksidan 241,55±0,2147 µg/mL, sedangkan vitamin C 11,923±0,2197 µg/mL sebagai antioksidan standar. Disimpulkan bahwa potensi antosianin ekstrak etanol wakawondu diatas rata-rata beras berwarna merah lainya, terkonfirmasi dengan hasil skrining fitokimia yang positif mengandung flavonoid dan polifenol.

Kata Kunci

Beras wakawondu, antosianin, antioksidan, DPPH

Teks Lengkap:

PDF

Referensi

Susant A, Wijanarka A, dan Nareswara AS, 2018. Penentuan indeks glikemik dan beban glikemik pada cookies tepung beras merah (Oryza nivara) dan biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus. L). Jurnal Ilmu Gizi Indonesia. 2(1): 69-78.

Nugraha MI, Tamrin dan Nur A. 2018. Karakteristik Sifat Fisik. Kimia Dan Aktivitas Antioksidan Pada Beras Merah (Oryza nivara) Varieta (Bulo-Bulo) Asal Kab. Kolaka dan Kab. Konsel.

Syafutri MI, Syaiful F, Lidiasari E, dan Pusvita D, 2020. Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Merah (Oryza nivara). Jurnal Agrosainstek, 4 (2) 2020: 103-111.

Widjayanti E. 2004. Potensi dan Prospek Pangan Fungsional Indigenous Indonesia. Disajikan pada Seminar Nasion Merynda Indriyani Syafutri1*, Friska Syaiful1, Eka Lidiasari1, Dela Pusvitaal: Pangan Fungsional Indigenous Indonesia: Potensi, Regulasi, Keamanan, Efikasi dan Peluang Pasar. Bandung, 6–7 Oktober 2004. Welch, R. M. and R. D. Graham. 2000. A new paradigm for world agriculture: productive, sustainable, nutrition, healthful food systems. Food and Nutrition Bulletin. 1(4): 361–366.

Kemenkes RI 2022. Data Survey Status Gizi Indonesia (SSGI) yang dilakukan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.

Luna P, Herawati H, Widowati S, & Prianto AB. 2015. Pengaruh kandungan amilosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik nasi instan. Jurnal Penelitian Pasca panen Pertanian, 12(1): 1-10.

Sompong R, Ehn SS, Martin GL, & Berghofer E. 2011. Physicochemical and antiokxidative properties of red and black rice varieties from Thailand, China, and Sri Lanka. Journal of Food Chemistry, 124: 132-140.

Hernawan E, & Melyani V. 2016. Analisis karakteristik fisikokimia beras putih, beras merah, dan beras hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara dan Oryza sativa L. Indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 15(1): 79-91.

Anggraeni VJ, Ramdanawati L. dan Ayuantika W. 2018. Penetapan Kadar Antosianin Total Beras Merah (Oryza nivara). Jurnal Kartika Kimia, 1(1): 11-16.

Hasnaeni H, usman suriati, Wisdawati W. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Rendemen Dan Kadar Fenolik Ekstrak Tanaman Kayu Beta-Beta (Lunasia amara Blanco): Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal) [Internet]. 2019 Oct 9 [cited 2023 Apr 1];5(2):175–82. Available from: https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/ Galenika/article/view/13599

Harborne JB. 1996. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.

Worlstad RE, Robert WD. dan Jungmin Leeb. 2005. Tracking Color and Pigment Changes in Anthocyanin Products. Tredns in Food Science and Technology. 16. 423-428.

Suzery M, Sri L, dan Bambang C. 2010. Penentuan Total Antosianin dari Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdaririffa L) Dengan Metode Maserasi dan Sokhletasi. Jurnal Sains Dan Matematika. Vol. 18 (1).

Nasrudin N, Mustofa M, & Asmah R. 2017. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etil Asetat Kulit Akar Senggugu (Clerodendrum Serratum) Asal Imogiri, YOGYAKARTA. Jurnal Ilmu Farmasi Dan Farmasi Klinik, 112–117.

Samal PK, & Dangi JS. 2014. Isolation, preliminary characterization and hepatoprotective activity of polysaccharides from Tamarindus indica L. Carbohydrate Polymers, 102, 1–7.

Nurhasnawati, Henny, Sukarmi dan Fitri Handayani. 2017. Perbandingan Metode Ekstraksi Maserasi dan Sokhelatsi Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Jambu Bol (Syzygium malaccense L). Jurnal Ilmiah Manuntung. Vol. 3 (1).

Utami YP, Abdul HU. dan Ernawati. 2016. Analysis of Total Anthocyanin Content on Ethanol Extract of Purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) and Purple Yam (Dioscoreaalata L.) with Differential pH Method. Journal of Pharmaceutical and Medicinal Sciences. Vol. 1 (2).

Suyono, Suryanti V, Marliana dan Soerya D. 2015. Skrining Fitokimia dan Analisis Kromatografi Lapis Tipis Komponen Kimia Buah Labu Siam (Sechium edule Jacq. Swartz) dalam Ekstrak Etanol. Biofatrmasi. 3(1).

Sulistyarini I, Arum D, Sari dan Wicaksono TA. 2020. Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit Sekunder Batang Buah Naga (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Ilmiah Cendekia Eksakta. ISSN 2528-5912. 56-62.

Suliartini NWS, Gusti RS, Teguh W. dan Muhidin. 2011. Pengujian Kadar Antosianin Hasil Koleksi Plasma Nutfah Sulawesi Tenggara. Crop Agro. Vol. 4 (2).

Molyneux P. 2004. The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Journal of Science Technology. Vol. 26 (2). 211-219.

Suda I, Oki T, Masuda M, Kobayashi M, Nishiba Y. and Furuta S. 2003. Physiological Functionality of Purplefleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. Japan Agricaltural Research Quarterly (JARQ) 37(3): 167-173.

DOI: https://doi.org/10.24198/ijpst.v6i2.53352