Organoleptic Test and Physical Quality of Sapudi Lamb Meat from Several Different Muscle Parts
Abstract
Abstract
Sapudi sheep has been widely developed in the East Java Province. Data on organoleptic tests and the physical quality of different muscle parts of the Sapudi lamb meat are still limited and need to be explored to provide information about the meat quality from local Indonesian livestock. This study aims to analyze the organoleptic test and physical quality of the lamb's meat from different muscle parts. This study uses Design Random Complete (RAL) with three different muscle parts as treatments: the longissimus dorsi (LD) muscle, the biceps muscle femoris (BF), and the triceps brachii muscles. Observed variables were hedonic and hedonic qualities in the organoleptic test, including texture, color, aroma, meat tenderness, and physical quality (pH, cooking loss, and tenderness). The results showed that the BF muscles' hedonic quality tests for color, aroma, and tenderness had higher scores than the TC and LD muscles. The TC muscles had higher texture values than the BF and LD muscles. There was no significant hedonic test result for different muscle parts and pH values of 4 and 6 hours between LD, TC, and BF muscles. The LD muscles had the highest cooking losses and low tenderness values.
Keywords: Sapudi sheep, Meat quality, Meat parts preference.
Full Text:
PDFReferences
References
Ardiansyah, A., Riyanti, R., Septinova, D., & Nova, K. (2021). Kualitas fisik daging broiler di pasar tradisional kota bandar lampung. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan (Journal of Research and Innovation of Animals), 5(1), 50-56.
Azizah, D., Noor, R. R., & Gunawan, A. (2020). Investigasi hubungan keragaman gen leptin receptor (lepr) dengan karakteristik karkas dan kualitas daging domba.” Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 8(3), 124-130.
Badan Pusat Statistika, (2022). Populasi Domba menurut Provinsi (Ekor). Diakses pada https://www.bps.go.id/
Dewi, A. M., Swacita, I. B. N., & Suwiti, N. K. (2016). Pengaruh perbedaan jenis otot dan lama penyimpanan terhadap nilai nutrisi daging sapi bali. Buletin Veteriner Udayana, 8(2), 135-144.
Firahmi, N., Dharmawati, S., & Aldrin, M. (2015). Sifat fisik dan organoleptik bakso yang dibuat dari daging sapi dengan lama pelayuan berbeda.”Al-Ulum: Jurnal Sains Dan Teknologi, 1(1).
Hartati, f. K. (2022). Utilization of jackfruit (artocarpus heterophyllus) seeds as raw material for vegetable milk. International Journal of Current Science Research and Review, Volume 05 Issue 08 August 2022
Hastuti, S., & Suparman, S. (2018). Sifat kimia abon daging kambing peranakan ettawa (pe) dengan lama penggorengan yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis, 5(3), 73-78.
Hambakodu, M., & Enawati, L. S. (2019). Kualitas fisik daging kambing kacang jantan muda yang diberi rumput lapang dan tiga level konsentrat. Jurnal Ilmu Dan Teknologipeternakan Tropis Vol 6(1) : 57-61.
Haq, A. N., Septinova, D., & Santosa, P. E. (2015). Kualitas fisik daging dari pasar tradisional di Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(3).
Hilmi, M. R. (2015). Pemilihan bahan baku daging domba oleh pedagang olahan daging domba di jalur kawasan wisata Puncak Bogor Jawa Barat. Students e-Journal, 4(1).
Keputusan Menteri Pertanian. (2012). Penerapan rumpun domba sapudi. nomor 2389/Kpts/LB.430/8/2012. Diakses pada https://docplayer.info/
Khasanah, H., Gunawan, A., Priyanto, R., Ulum, M. F., & Jakaria, J. (2016). Polymorphism of myostatin (MSTN) promoter gene and its association with growth and muscling traits in Bali cattle. Media Peternakan, 39(2), 95-103.
Khasanah, H., Syaikhullah, G., & Adhyatma, M. (2022). The carcass and nutritional meat characteristics of sapudi and cross merino sheep. Buletin Peternakan, 46(3), 184-192.
Kuntoro, B., Maheswari, R. R. A., & Nuraini, H. (2013). Mutu fisik dan mikrobiologi daging sapi asal rumah potong hewan (rph) kota pekanbaru. Jurnal Peternakan, 10(1)
Lapase, O. A. (2016). Kualitas fisik (daya ikat air, susut masak, dan keempukan) daging paha ayam sentul akibat lama perebusan. Students e-Journal, 5(4).
Merthayasa, J. D., Suada, I. K., & Agustina, K. K. (2015). Daya ikat air, ph, warna, bau dan tekstur daging sapi bali dan daging wagyu. Indonesia medicus veterinus, 4(1), 16-24.
Mulyaman, P. (2017). Analisis potensi wilayah di pesisir pantai untuk pengembangan ternak domba di Kecamatan Ambal Kabupaten Kebumen. (Doctoral dissertation, Universitas Mercu Buana Yogyakarta). Skripsi.
Murliana, B., Rastina, R., Ismail, I., Nurliana, N., TR, T. A., & Aliza, D. (2018). Physical quality and organoleptik of beef added with curry leaf (murraya koenigii) infuse. Jurnal Medika Veterinaria, 12(2), 133-140.
Rahayu, S., Aditya, E. L., & Jamil, S. (2015). Sifat fisik daging domba garut jantan dengan waktu pemberian pakan yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 3(2), 79-82.
Setiawan, S. Y., Swacita, I. B. N., & Suada, I. K. (2017). Kualitas daging sapi di rumah potong hewan pesanggaran ditinjau dari uji ph dan daya ikat air. Buletin Veteriner Udayana.
Sianturi, S. J. (2015). Kualitas fisik, kimia dan histologi daging kambing kacang dan domba garut yang diberikan pakan berbasis sorgum. https://repository.ipb.ac.id/
Suantika, R., Suryaningsih, L., & Gumilar, J. (2017). Pengaruh lama perendaman dengan menggunakan sari jahe terhadap kualitas fisik (daya ikat air, keempukan, dan ph) daging domba. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 17(2), 67-72.
Sulistiarto, S. (2012). Pengaruh tumbling daging sapi dengan menggunakan bawang putih terhadap total coliform, nilai ph, dan daya ikat air. Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro, Semarang. Skripsi.
Suryadi, D., Rahayu, S., Firmansyah, C., & Kuswaryan, S. (2016). Preferensi konsumen terhadap daging domba di jawa barat. Sosiohumaniora, 18(1), 25-31.
Wati, A. K., Zuprizal, Z., Kustantinah, K., Indarto, E., Dono, N. D., & Wihandoyo, W. (2018). Performan ayam broiler dengan penambahan tepung daun dalam pakan. Sains Peternakan: Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 16(2), 74-79.
Wicaksana, E. R. A. F. (2018). Produktivitas ternak kambing pada rumah tangga miskin di kecamatan windusari. (Doctoral dissertation, Universitas Mercu Buana Yogyakarta). Skripsi.
Wijaya, G. H., Yamin, M., Nuraini, H., & Esfandiari, A. (2016). Performans produksi dan profil metabolik darah domba garut dan jonggol yang diberi limbah tauge dan omega-3. Jurnal Veteriner, 17(2), 246-256.
DOI: https://doi.org/10.24198/jit.v23i1.44593
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
JURNAL ILMU TERNAK INDEXED BY:
.png)
