Perbandingan Hasil Teknik Ekstraksi Minyak Sacha Inchi: Pelarut Heksan dengan Metode Enzim dan Asam

Bambang Nurhadi, Rizkika Army Maharani, Aldila Din Pangawikan, Tantan Rustandi, Fitry Filianty

Abstract


Sacha inchi merupakan tanaman merambat yang mengandung banyak minyak setiap kepingnya dengan kandungan lemak tak jenuh yang tinggi. Untuk mendapatkan minyak dari sacha inchi dapat digunakan lima perlakuan yang berbeda, yaitu metode pelarut heksana yang akan digunakan sebagai kontrol, enzim bromelin, enzim bromelin dengan ultrasonik, asam, dan asam dengan ultrasonik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan pengaruh dari hasil perolehan minyak dan kualitas dari masing-masing sampel. Hasil rendemen sampel minyak sacha inchi yang diekstraksi dengan heksan, bromelin, bromelin dan ultrasonik, penambahan asam, dan asam dengan gelombang ultrasonik berdasarkan berat simplisia adalah 29,64%; 24,11%; 28,77%; 19,76%; 23,48% dan berdasarkan berat lemak adalah 56,37%; 45,85%; 54,71%; 37,59%; 44,67%. Sampel sacha inchi yang diekstraksi menggunakan gelombang ultrasonik bromelain memiliki rendemen 98,54% jika dibandingkan dengan rendemen kontrol. Semua sampel memiliki warna yang terang dan cenderung kuning. Hasil bilangan peroksida minyak sacha inchi yang diekstrak dengan heksana, enzim bromelain, enzim bromelain dan ultrasonik, penambahan asam, dan asam dengan ultrasonik adalah 3,42; 2,61; 5,48; 7,74; 12,41 m-eqO₂/kg dan hasil bilangan yodium adalah 67,84; 73,59; 70,64; 66,95; 64,59, gI2 /100g. Sampel minyak sacha inchi yang diekstraksi menggunakan enzim bromelain berbantuan gelombang ultrasonik memiliki omega-3 sebesar 52,15 g/100g dan omega-6 sebesar 34,05 g/100g.


Keywords


Asam klorida; enzim bromelin; minyak sacha inchi; teknik ekstraksi

References


AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC Internasional (17th ed.). AOAC Internasional Publisher. USA.

Agung, G. S., & Rismaya, R. (2024). Pengaruh Suhu Pemanasan terhadap Karakteristik Mutu Minyak Goreng Bekas Pakai Pedagang Gorengan. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 13(1), 15–23. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2024.13.1.15

Alkaff, H., & Nurlela, N. (2020). Analisa Bilangan Peroksida Terhadap Kualitas Minyak Goreng Sebelum Dan Sesudah Dipakai Berulang. Jurnal Redoks, 5(1), 65. Https://Doi.Org/10.31851/Redoks.V5i1.4129

Ayuningtyas, I. P., & Broto, W. (2023). The Preparation Of Virgin Coconut Oil Using Acid From Passion Fruit Extract At Different Temperature And Incubation Time. Journal Of Applied Food Technology, 10(1), 23–26. Https://Doi.Org/10.17728/Jaft.14907

Azman, A. N., Sumarto, & Edison. (2018). Ekstraksi Dan Karakteristik Minyak Ikan Sembilang (Paraplotosus Albilabris) Dengan Bahan Pelarut Yang Berbeda. Berkala Perikanan Terubuk, 46(1), 19–27.

Barkah, N. N., Wiryawan, I. K. G., Retnani, Y., Wibawan, I. W. T., & Wina, E. (2025). Evaluasi Rekayasa Ekstraksi Biji, Minyak, dan Limbah Habbatussauda (Nigella sativa) terhadap Komponen Bioaktif dan Kemampuan Penghambatan Bakteri. Jurnal Ilmu Nutrisi Dan Teknologi Pakan, 23(1), 64–73. https://doi.org/10.29244/jintp.23.1.64-73

Badan Standarisasi Nasional Indonesia (2013). Minyak Goreng. Sni No 3741:2013. Badan Standarrisasi Nasional. Jakarta

Carrillo, W., Quinteros, M. F., Carpio, C., Morales, D., Vásquez, G., Álvarez, M., & Silva, M. (2018). Identification of fatty acids in sacha inchi oil (Cursive plukenetia volubilis l.) from ecuador. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 11(2), 379–381. https://doi.org/10.22159/ajpcr.2018.v11i2.15515

Clarentina Cholin, J. (2022). Analisis Rendemen Dan Mutu Minyak Kelapa Murni Atau Virgin Coconut Oil ( Vco ) Yang Dibuat Dengan Metode Penggaraman. J Minyak Dan Gas Bumi, 189–196.

Fatwa Lppom Mui. (2013). Daftar Bahan Tidak Kritis. Surat Keputusan Lembaga Pengkajian Pangan Obat Obatan Dan Kosmetika Indonesia Tentang Nomor: Sk07/Dir/Lppom Mui/13.

Hartono. (2016). Penetapan Kadar Protein Kacang Tanah (Arachys Hypogeia) Dengan Beberapa Perlakuan Dengan Metode Kjeldahl. Jurnal Kebidanan, 2(3), 111–114.

Haryono, Ermawati, E. E., & Erliana, A. H. (2018). Kinerja Ekstraksi Minyak Akar Wangi Dengan Metode Ultrasonikasi Dan Soxhletasi. Jurnal Rekayasa Bahan Alam Dan Energi Berkelanjutan, 2(1), 1–6.

Hidaligo, L. E. R., Rogel, C. J. V., & Beremeo, S. M. B. (2019). Caracterización Del Aceite De La Semilla De Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis) Del Cantón San Vicente, Manabí, Ecuador, Obtenida Mediante Procesos No Térmicos De Extrusión. La Grania: Revista De Ciencias De La Vida, 30(2), 77–87.

Irtamelia, A. D., & Roni, A. (2019). Uji Aktivitas Antioksidan Minyak Biji Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis) Dengan Metode Dpph (2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl). Indonesian Journal Of Pharmacy And Natural Product, 02, 4–7

Kong, S., Keang, T., Bunthan, M., Say, M., Nat, Y., Tan, C. P., & Tan, R. (2023). Hydraulic Cold-Pressed Extraction of Sacha Inchi Seeds: Oil Yield and Its Physicochemical Properties. ChemEngineering, 7(4). https://doi.org/10.3390/chemengineering7040069

Lauteri, C., Ferri, G., Piccinini, A., Pennisi, L., & Vergara, A. (2023). Ultrasound Technology As Inactivation Method For Foodborne Pathogens: A Review. Foods, 12(6). Https://Doi.Org/10.3390/Foods12061212

Maya, I. (2022). Potensi Minyak Biji Sacha Inchi Sebagai Anti-Aging Dalam Formula Kosmetik. Majalah Farmasetika, 7(5), 407–423. Http://Journal.Unpad.Ac.Id/Farmasetika/Article/View/39510%0ahttps://Journal.Unpad.Ac.Id/Farmasetika/Article/Download/39510/17752

Nguyen, H. C., Vuong, D. P., Nguyen, N. T. T., Nguyen, N. P., Su, C. H., Wang, F. M., & Juan, H. Y. (2020). Aqueous Enzymatic Extraction Of Polyunsaturated Fatty Acid–Rich Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) Seed Oil: An Eco-Friendly Approach. Lwt, 133(August), 109992. Https://Doi.Org/10.1016/J.Lwt.2020.109992

Nur, S., Suranti, & Rehalat, R. (2017). Aktifitas Enzim Bromelin Terhadap Peningkatan Protein Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Biology Science & Education, 6(1), 84–93.

Pandiangan, M., Kaban, J., Wirjosentono, B., & Silalahi, J. (2020). Analisis Asam Lemak Omega 3 Dan 6 Pada Minyak Ikan Lele Secara Gc-Fid. Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (Retipa), 1, 22–29. Https://Doi.Org/10.54367/Retipa.V1i1.908

Pandiangan, M. (2021). Penentuan Komposisi Asam Lemak Pada Minyak Ikan Patin. Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (Retipa), 1(April), 76–82. Https://Doi.Org/10.54367/Retipa.V1i2.1210

Pandiangan, M., Panjaitan, D., & Bangun, A. D. (2021). Analisis Kandungan Asam Lemak Pada Minyak Ikan Belut. Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (Retipa), 2, 102–109. Https://Doi.Org/10.54367/Retipa.V2i1.1486

Rawdkuen, S., D’amico, S., & Schoenlechner, R. (2022). Physicochemical, Functional, And In Vitro Digestibility Of Protein Isolates From Thai And Peru Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) Oil Press-Cakes. Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 11(13), 1869. Https://Doi.Org/10.3390/Foods11131869

Rizka Erwinda Sari, N. M., Wisaniyasa, N. W., & Sri Wiadnyani, A. A. I. (2020). Studi Kadar Gizi, Serat Dan Antosianin Tepung Kacang Merah Dan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (Itepa), 9(3), 282. Https://Doi.Org/10.24843/Itepa.2020.V09.I03.P04

Puspitasari, S. A., & Indradewa, D. (2023). Metode Standardisasi Warna Krisan (Chrysanthemum). Vegetalika, 12(3), 272. https://doi.org/10.22146/veg.75631

Samanta, A., Kataria, N., Dobhal, K., Joshi, N. C., Singh, M. P., Verma, S., Suyal, J., & Jakhmola, V. (2023). Wijs, Potassium Iodate, and AOCS Official Method to Determine the Iodine Value (IV) of Fat and Oil. Biomedical and Pharmacology Journal, 16(2), 1201–1210. https://doi.org/10.13005/bpj/2700

Senrayan, J., & Venkatachalam, S. (2019). A short extraction time of vegetable oil from Carica papaya L. seeds using continuous ultrasound acoustic cavitation: Analysis of fatty acid profile and thermal behavior. Journal of Food Process Engineering, 42(1), 1–9. https://doi.org/10.1111/jfpe.12950

Sethuraman, G., Mohd, N., Muhamad, F., Gregory, P., Jahanshiri, E., & Azam-Ali, S. (2020). Nutrition Composition Of Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.). International Journal Of Research And Scientific Innovation, 7(9), 271–277. Www.Rsisinternational.Org

Zanqui, A. B., Da Silva, C. M., De Morais, D. R., Santos, J. M., Ribeiro, S. A. O., Eberlin, M. N., Cardozo-Filho, L., Visentainer, J. V., Gomes, S. T. M., & Matsushita, M. (2016). Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.) Oil Composition Varies With Changes In Temperature And Pressure In Subcritical Extraction With N-Propane. Industrial Crops And Products, 87, 64–70. Https://Doi.Org/10.1016/J.Indcrop.2016.04.029




DOI: https://doi.org/10.24198/jt.vol20n1.9

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Indexed by:

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY-SA 4.0)