Pengaruh Berbagai Konsentrasi Pulp Buah Naga Merah pada Pembuatan Set Yoghurt terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Nilai pH, dan Total Asam

Altasya Frilanda, Wendry Setiyadi Putranto, Jajang Gumilar

Abstract


Set yogurt is a yogurt product that has a characteristic thick texture containing dry ingredients about 20% derived from fresh milk and skims milk. The addition of Red Dragon Fruit Pulp to yogurt is used as a good substrate with simple sugar components to stimulate the growth of lactic acid bacteria, pH value, and total acid set yogurt. The method used in this study is a Completely Randomized Design (CRD) in various concentrations of each treatment were 0% (P0), 5% (P1), 10% (P2), 15% (P3), and five replications. The obtained data were statistically analyzed by ANOVA at = 5% and if there were significant differences, further tests will be carried out using the Duncan Multiple Region Tests (DMRT). The results showed significant differences (p<0,05) in various concentrations of Red Dragon Fruit Pulp on total acid bacteria, pH value, and total acid. The red dragon fruit pulp concentration of 15% added to the milk resulted in the best set yoghurt with a total lactic acid bacteria of 9,52 x 108 CFU/ml, pH value of 4,19, and total acidity of 1,12%.


Keywords


pH Value; Red Dragon Fruit Pulp; Set Yogurt; Total Lactic Acid Bacteria; Total Acid.

Full Text:

PDF

References


Badan Standarisasi Nasional. (2009). Syarat Mutu Yogurt SNI 2981-2009.

Chairunnisa, H., R. L. Balia, A. Pratama, dan D. R. Hadiat. (2017). Karakteristik Kimia Set Yoghurt Dengan Bahan Baku Susu Tepung Dengan Penambahan Jus Bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Ilmu Ternak. 17(1): 35-36.

Haryati, T., dan Supriyati. (2010). Pemanfaatan Senyawa Oligosakarida dari Bungkil Kedelai dan Ubi Jalar pada Ransum Ayam Pedaging. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 15(4): 253-260.

Hernawati, N. S., R. Setiawan, Shintawati, dan D. Priyandoko. (2018). The Role of Red Dragon Fruit Peel (Hylocereus polyrhizus) to Improvement Blood Lipid Levels of Hyperlipidaemia Male Mice. Science and Computer Science Education. 1013: 1-5.

Jannah, A. M. (2012). Kombinasi Susu dengan Air Kelapa pada Proses Pembuatan Drink Yoghurt terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan, dan pH. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1(3): 45-52.

Maleta, H. S., dan J. Kusnadi. (2018). Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fisikokimia Caspian Sea Yoghurt. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 6(2): 13-22.

Maturin, L. J., J. T. dan Peeler. (2021). Bacteriogical Analitical Manual: Aerobic Plate Count. Journal Food and Drug Administration.

Mustika, S., S. Yasni, dan Suliantari. (2019). Pembuatan Yoghurt Susu Sapi Segar Dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan. 2(3): 99.

Nurminabari, I. S., Sumartini, dan D. P. P. Arifin. (2018). Kajian Penambahan Skim dan Santan terhadap Karakteristik Yoghurt dari Whey. Pasundan Food Technology Journal. 5(1): 59.

Pratangga, D. A., S. Susilowati, dan O. R. Puspitarini. (2019). Pengaruh Penambahan Berbagai Level Sukrosa dan Fruktosa terhadap Total Bakteri Asam Laktat dan Nilai pH Yoghurt Susu Kambing. Jurnal Rekasatwa Peternakan. 2(1):51-56.

Rasbawati, Irmayani, L. D. Novieta, dan Nurmiati. (2019). Karakteristik Organoleptik dan Nilai Ph Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal ilmu produksi dan teknologi hasil peternakan. 7(1): 41-46.

Sawitri, M. E., dan E. P. Sari. (2020). Prospek Frozen Yoghurt Sinbiotik Fortifikasi Dengan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Fruktosa, Mendukung Gaya Hidup Sehat Pasca Pandemi Covid-19. Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan VII (60).

Sidhi, A. H., dan S. R. Zulaikhah. (2021). Pengaruh Penambahan Jenis Buah (Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.), Pisang Ambon (Musa paradisiaca), Strawberry (Fragaria ananassa)) dan Persentase Penambahannya Terhadap pH, Total Asam, dan Viskositas Yoghurt. Sci-Line. 1(2): 60-69.

Srikandi, F. (1993). Analisis Mikrobiologi Pangan. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta.

Surono, I. S. (2004). Probiotic Susu Fermentasi dan Kesehatan. Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia. Jakarta.

Teguh, R. P. K., I. Nugerahani, dan N. Kusumawati. (2015). Pembuatan Yoghurt Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.): Proporsi Sari Buah dan Susu UHT Terhadap Viabilitas Bakteri dan Keasaman Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 14(2): 93.

Tsania, I. L., I. Hidayati, dan I. A. Jariyah. (2021). Uji Prebiotik Mangga Manalagi (Mangifera indica L. var manalagi) terhadap Pertumbuhan Lactobacillus plantarum Secara In Vitro. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi. 6:2: 103.

Wichienchot, S., M. Jatupornpipat dan R. A. Rastall. (2010). Oligo saccharides of pitaya (dragon fruit) Flesh and Their Prebiotic Properties. Journal Food Chemistry. 120(3): 850-857.

Yitnosumarto, S. (1993). Percobaan Perancaan Analisa dan Interpretasi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.




DOI: https://doi.org/10.24198/jthp.v3i1.39239

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Jurnal Teknologi Hasil Peternakan

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Jurnal Teknologi Hasil Peternakan is indexed in:

 

               

 

 

In association with: