Pengaruh Imbangan Susu UHT dan Jus Kurma terhadap Karakteristik Kimia (pH dan Kadar Serat) dan Karakteristik Organoleptik Produk Susu Kurma
Abstract
UHT milk is a processed milk product that has a lot of nutritional content in it and is a product that is widely consumed by the public. UHT milk is more beneficial when combined with dates because dates contain various kinds of nutrients that UHT milk does not have. This study aims to find out what percentage of date palm juice concentration will produce the best pH value, fiber content and preference value. This research was conducted experimentally with a completely randomized design (CRD) using 3 treatments and 6 replications with the percentage of date juice consisting of P1 (10%), P2 (20%) and P3 (30%). The research data were analyzed using analysis of variance and Duncan's multiple range test for pH and fiber content parameters, while the Kruskal Wallis test and Mann Whitney test were used for preference parameters. The results showed that the addition of date palm juice affected the pH value and fiber content. The addition of date juice also affects preferences, namely taste, but does not affect color, aroma, texture and overall. The addition of 30% of date juice is preferably acceptable to consumers and in terms of a pH value of 6.65 and a fiber content of 5.62% has the best results.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
[AOAC]. (1995). Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemist. Washington , DC. AOAC Internasional.
Arifin, F. A., Irawati, E., Mattulada, I. K., Aslan, S., Anas, R., & Mursaling, N. I. (2021). Pengaruh perendaman susu UHT dan susu sapi segar terhadap kekasaran resin-modified glass ionomer cement. Sinnun Maxillofacial Journal, 3(01), 29-35.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). SNI No. 01-3141-2011. Susu Segar-Bagian 1 : Sapi. Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. (2014). SNI No. 01-3950-2014 Susu UHT (Ultra High Temperature). Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
Devi, N. K. A. K., Nocianitri, K. A., & Hatiningsih, S. (2020) Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Nanas Madu (Ananas comosus (L.) Merr) Terfermentasi dengan Isolat Lactobacillus rhamnosus SKG34. Jurnal Itepa, 9 (3), 251-261, ISSN : 2527-8010
Elleuch, M.A., Besbes, S., Roiseux, O., Blecker, C.S., Deroanne, C., Drira, N., & Attia, H. (2008). Date flesh: Chemical composition and characteristics of the dietary fibre. Food Chemistry, 111, 676-682.
Gaspersz, V. 2006. Teknik Analisis dalam Penelitian Percobaan (Edisi III). Penerbit : Tarsito. Bandung.
Gunawan, R., Susanto, W. H., & Wijayanti, N. (2018). Pengaruh Lama Pemanasan Dan Konsentrasi Maizena Terhadap Karakteristik Fisik, Kima, Dan Organoleptik Lempok Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(1).
Jacoeb, A. M., Hidayat, T., & Chrystiawan, R. (2018). Perubahan komponen serat rumput laut Caulerpa sp.(dari Tual, Maluku) akibat proses perebusan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 10(1), 35-48.
Meilani, M. N. (2018). Pengaruh Penggunaan Kurma Terhadap Daya Leleh, Overrun dan Organoleptik Es Krim. Skripsi : Fakultas Peternakan, Universitas Hasanudin. Makassar.
Mutaqin, B. K., Tasripin, D. S., Adriani, L., & Tanuwiria, U. H. (2021). Pengujian jumlah mikroba dan derajat keasaman susu sapi perah yang diberi ransum lengkap tersuplementasi protein, lemak, mineral (PLM) dan direct fed microbial. Jurnal Sumber Daya Hewan, 2(1), 1-4.
Pratama, A., Balia, R. L., & Suryaningsih, L. (2021). Pengaruh Penambahan Yeast (Candida apicola) Pada Sosis Fermentasi Daging Domba Terhadap Kualitas Fisik, Kimia dan Akseptabilitas. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(2), 574-582.
Purwanto, T., Nurohmi, S., Rahadiyanti, A., & Naufalina, M. D. (2018). Analisis daya terima yogurt sari kedelai (Soygurt) dengan penambahan jus kurma (Phoenix dactylifera). Darussalam Nutrition Journal, 2(1), 39-47.
Rahma, K. D. (2019). Pengaruh ekstrak buah Kurma (Phoenix dactylifera l.) sebagai antioksidan terhadap gambaran histopatologi glomerulus mencit yang dipapar rhodamin B. (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).
Rahmawati, Y. W., & Budiono, I. (2021). Pengaruh Konsentrasi Kurma Ajwa (Phoenix Dactylifera) dalam Pembuatan Minuman Olahraga Ditinjau Dari Kandungan Gizi dan Daya Terima. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 1(3), 768-775.
Raiesi, F., S. Tahery, dan M. Shariati. (2014). Production of a New Drink by Using Date Syrup and Milk. Journal of Food Biosciences and Technology, IslamicAzad University, Science and Research Branch. 4(2): 67-72.
Rasbawati, Irmayani, L. D. Novieta, dan Nurmiati. (2019). Karakteristik Organoleptik dan Nilai Ph Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal ilmu produksi dan teknologi hasil peternakan. 7(1): 41-46.
Rohman, E., & Maharani, S. (2020). Peranan Warna, Viskositas, dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt. Edufortech, 5(2).
Siegel, S. (1992). Statistik Nonparametrik untuk Ilmu-Ilmu Sosial. Terjemahan Gramedia, Jakarta.
Suryani, N., Libri, O., & Lestina, M. D. (2019). Analisis Kandungan Vitamin C, Serat Kasar Dan Daya Terima Jus Rosella (Hibiscus sabdarrifa L.) Sebagai Alternatif Minuman Kesehatan Penderita Diabetes Melitus. Jurnal Kesehatan Indonesia, 10(1), 23-28.
Tafsin, M. R., & Ginting, S. P. (2019). Analisis Faktor yang Mempengaruhi Variabilitas Nutrisi dan Kontaminasi Mikotoksin pada Bahan Baku Jagung di Sumatera Utara (Doctoral dissertation, Universitas Sumatera Utara).
Violeta, D., & Mardiana, M. (2022). Kadar Antioksidan dan Uji Kesukaan Terhadap Minuman Kombinasi Daun Kelor dan Buah Kurma Untuk Meningkatkan Performa Atlet. Journal of Nutrition College, 11(4), 328-336.
Wahyuningsih, W., & Pazra, D. F. (2022). Kualitas Fisik, Kimia, Mikrobiologi Susu Sapi pada Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Caringin Kabupaten Bogor. Jurnal Agroekoteknologi.
DOI: https://doi.org/10.24198/jthp.v4i1.46369
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Teknologi Hasil Peternakan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan is indexed in:
In association with:
