1.png)
.png){kind=logo}
Aplikasi Edible coating Pati Biji Durian Terhadap Lama Penyimpanan dan Kualitas Jambu Air
Abstract
Jambu air merupakan salah satu buah tropis yang banyak digemari masyarakat karena rasanya yang manis dan menyegarkan, namun memiliki daya simpan yang relatif singkat pada suhu ruang, yaitu hanya 3–4 hari. Kondisi ini menjadi kendala dalam distribusi dan pemasaran buah segar, sehingga diperlukan teknologi pascapanen yang dapat memperpanjang umur simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi edible coating dari pati biji durian terbaik dalam mempertahankan umur simpan dan kualitas jambu air. Penelitian dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu (1) ekstraksi pati dari biji durian, (2) pembuatan larutan edible coating, dan (3) pengaplikasian edible coating pada buah jambu air. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan, dan hasilnya dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) atau Tukey pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan edible coating berbasis pati biji durian berpengaruh nyata terhadap karakteristik jambu air, meliputi kadar air, kadar vitamin C, susut bobot, dan total padatan terlarut pada berbagai perlakuan dan lama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air dan susut bobot, perlakuan dengan pati biji durian 6% memberikan hasil terbaik dalam menekan penurunan kadar air dan susut bobot selama penyimpanan hingga 15 hari pada suhu ruang. Penelitian ini merekomendasikan pemanfaatan pati biji durian sebagai bahan dasar edible coating yang ramah lingkungan untuk memperpanjang umur simpan buah tropis seperti jambu air dan mengurangi limbah pertanian yang belum termanfaatkan secara optimal.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Afriyanti, Handayani, C. B., & Widyastuti, R. (2021). Aplikasi Antimicrobial Edible Coating Pati Garut dengan Penambahan Ekstrak Sereh Pada Buah Strawberry. Journal of Food and Agricultural Product, 1(1), 34–40. http://journal.univetbantara.ac.id/index.php/jfap
Andriani, V., & Handayani, N. A. (2023). Recent technology of edible coating production: A review. Materials Today: Proceedings, 87, 200–206. https://doi.org/10.1016/j.matpr.2023.02.397
Badan Pusat Statistik Kalimantan Barat. (2023). Produksi Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan (Kuintal), 2020-2022. 2023.
Badan Pusat Statistik Pontianak. (2018). Produksi Jambu Air (Kuintal), 2016-2017.
Clarissa, Claudia, G., Putri, M. T., Handoyo, C. C., Firdayanti, S. A., Milka, & Kiyat, E. K. (2019). Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah. IJCA (Indonesian Journal of Chemical Analysis), 2(01). https://doi.org/10.20885/ijca.vol2.iss1.art1
Cornelia, M., & Tandoko, R. (2017). PEMANFAATAN PATI BIJI DURIAN (Durio zibethinus L.) SEBAGAI EDIBLE COATING DALAM MEMPERTAHANKAN MUTU ANGGUR MERAH (Vitis vinifera L.). Jurnal Sais Dan Teknologi , 1(1), 51–67.
da Rocha, A. M., dos Santos, H. C., De Souza, H. M., Matioli, G., Barão, C. E., Pimentel, T. C., Coimbra, L. B., & Marcolino, V. A. (2019). Application of Cassava Starch Coating Prepared with Stevia Leaf-washing Water for Increasing the Postharvest Life of Strawberries. Chemical Engineering Transactions, 75, 481–486. https://doi.org/10.3303/CET1975081
Deshwal, S., Singh, B., Ganeshan, I., & Tarannum, H. (2022). Physico-mechanical flammability and leachability characteristics of fly ash/slag based foamed geo polymer concrete blocks. Indian Journal of Engineering & Materials Sciences, 26, 390–402.
Dewi, S. S., & Khoerunnisa, Y. F. (2024). Effect of Sago Starch (Metroxylon rumphii) Edible Coating on the Shelf Life of Papaya (Carica papaya L.). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1417(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/1417/1/012028
Faisal, M., Fauzi, Abubakar, Y., Mukhlishien, Desvita, H., Sovianti, M., & Siregar, K. T. (2025). Durian Seed Starch and Rind Liquid Smoke-Based Edible Coating for Apple Preservation. BIO Web of Conferences, 158. https://doi.org/10.1051/bioconf/202515804002
Faridah, S. M. A., Nur Atikah, M. R. L., Jau-Shya, L., Hasmadi, M., Mohd Rosni, S., Wolyna, P., & Noorakmar, A. W. (2021). Physicochemical and thermal properties of durian seed flour from three varieties of durian native of Sabah. Food Research, 5(4), 374–381. https://doi.org/10.26656/fr.2017.5(4).659
Haekal, M. H., & Mawarani, L. J. (2020). The Effect of CMC, Agar, and Konjac on the Characteristics of Durian Seed Starch Edible Film. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 833(1). https://doi.org/10.1088/1757-899X/833/1/012011
Hidayani, T. R., Salim, E. P. S., Iftari, W., Yuniarti, T., & Rusmar, I. (2019). Pembuatan Film Layak Makan Pelapis Pancake Durian Dari Pati Biji Durian (Durio Zibethinus L.) Dengan Penambahan Minyak Peppermint Sebagai Antimikroba. Ready Star-2 :Regional Development Industry & Health Science, Technology and Art of Life, 2(1), 51–57.
Kahar, G. S., Jawake, P., Sawant, A., Bansode, P., Langote, K., & Gosavi, R. (2024). Shelf-life enhancement of guava by using ethylene inhibitor and different coating material. International Journal of Advanced Biochemistry Research, 8(1S), 460–469. https://doi.org/10.33545/26174693.2024.v8.i1sg.369
Karolina, W., Ulfa, R., & Setyawan, B. (2022). The Effect of Additional Variations of Durian Seed Starch (Durio zibethinus Murr.) and Corn Starch on the Characteristics of Edible Film. Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian, 4(1), 1–7.
Khaksar, G., Kasemcholathan, S., & Sirikantaramas, S. (2024). Durian (Durio zibethinus L.): Nutritional Composition, Pharmacological Implications, Value-Added Products, and Omics-Based Investigations. In Horticulturae (Vol. 10, Issue 4). Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). https://doi.org/10.3390/horticulturae10040342
Kusuma, J. S. (2022). APLIKASI EDIBLE COATING PATI BIJI DURIAN DENGAN PENAMBAHAN AIR REBUSAN CENGKEH DALAM MEMPERTAHANKAN KUALITAS BUAH SALAK (Salacca zalacca). Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.
Laga, S., Sutanto, S., Fatmawati, F., Halik, Abd., & Sheyoputri, A. C. A. (2021). Penggunaan Edible Coating Dalam Pengawaten Buah Kelengkeng Dimocarpus longan Lour. Jurnal Ilmiah Ecosystem, 21(2), 374–382. https://doi.org/10.35965/eco.v21i2.1126
Lee, S. K., & Kader, A. A. (2000). Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. In Postharvest Biology and Technology (Vol. 20). www.elsevier.com/locate/postharvbio
Ma, M., Liu, Y., Zhang, S., & Yuan, Y. (2024). Edible Coating for Fresh-Cut Fruit and Vegetable Preservation: Biomaterials, Functional Ingredients, and Joint Non-Thermal Technology. In Foods (Vol. 13, Issue 23). Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). https://doi.org/10.3390/foods13233937
Maftoonazad, N., & Ramaswamy, H. S. (2005). Postharvest shelf-life extension of avocados using methyl cellulose-based coating. LWT, 38(6), 617–624. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.08.007
Martínez, P., Peña, F., Bello-Pérez, L. A., Núñez-Santiago, C., Yee-Madeira, H., & Velezmoro, C. (2019). Physicochemical, functional and morphological characterization of starches isolated from three native potatoes of the Andean region. Food Chemistry: X, 2. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2019.100030
Nasution, R. S., Yahya, H., & Harahap, M. R. (2019). Pengaruh Karaginan dari Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii) Asal Provinsi Aceh sebagai Edible Coating terhadap Ketahanan Buah. Al-Kimia, 7(2). https://doi.org/10.24252/al-kimia.v7i2.6385
Onias, E. A., Araújo, R. H. C. R., Queiroga, T. B. de, Teodosio, A. E. M. de M., Onias, E. A., Ferreira, A. P. N., Rodrigues, M. H. B. S., Santos, A. da S., Oliveira, Á. M. F. de, & Medeiros, M. L. da S. (2018). Coating Guava Postharvest With the Use of Starch of Tamarind Seed and Pomegranate Seed Oil. Journal of Agricultural Science, 11(1), 313. https://doi.org/10.5539/jas.v11n1p313
Otoni, C. G., Avena-Bustillos, R. J., Azeredo, H. M. C., Lorevice, M. V., Moura, M. R., Mattoso, L. H. C., & McHugh, T. H. (2017). Recent Advances on Edible Films Based on Fruits and Vegetables—A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 1151–1169. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12281
Petriccione, M., Mastrobuoni, F., Pasquariello, M. S., Zampella, L., Nobis, E., Capriolo, G., & Scortichini, M. (2015). Effect of chitosan coating on the postharvest quality and antioxidant enzyme system response of strawberry fruit during cold storage. Foods, 4(4), 501–523. https://doi.org/10.3390/foods4040501
Pillai, A. R. S., Eapen, A. S., Zhang, W., & Roy, S. (2024). Polysaccharide-Based Edible Biopolymer-Based Coatings for Fruit Preservation: A Review. In Foods (Vol. 13, Issue 10). Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). https://doi.org/10.3390/foods13101529
Prabowo, A. S., & Mawarani, L. J. (2020). Edible Coating Development of Durian Seeds Starch and Glucomannan with the Addition of Essential Oil As An Antimicrobial to Increase Shelf Life of Tomato and Cauliflower. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 833(1). https://doi.org/10.1088/1757-899X/833/1/012034
Praseptiangga, D., Utami, R., Khasanah, L. U., Evirananda, I. P., & Kawiji. (2017). Effect of cassava starch-based edible coating incorporated with lemongrass essential oil on the quality of papaya MJ9. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 176(1). https://doi.org/10.1088/1757-899X/176/1/012054
Rahayu, S. A., Wathoni, N., Sriwidodo, S., & Sophianingsih, L. (2019). Fabrication of Native and Enzymatically Modified Durian Seed (Durio zibethinus Murr.) Starch. Indonesian Journal of Pharmaceutics, 1(2), 1–6. https://doi.org/10.24198/idjp.v1i2.19287
Rahmawati, S., Aulia, A., Hasfah, N., Nuryanti, S., Abram, P. H., & Ningsih, P. (2021). The utilization of durian seeds (durio zibethinus murr) as a base for making edible film. International Journal of Design and Nature and Ecodynamics, 16(1), 77–84. https://doi.org/10.18280/ijdne.160110
Sapper, M., & Chiralt, A. (2018). Starch-based coatings for preservation of fruits and vegetables. Coatings, 8(5), 1–19. https://doi.org/10.3390/coatings8050152
Sari, D. Y., Fitriyanti, R., Wahyudi, A., & Yunita Sari, D. (2021). PEMANFAATAN LIMBAH BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN PLASTIK BIODEGRADABLE. Jurnal Redoks, 6(2), 157–165.
Sembiring, A. T. B., Nurminah, M., & Nainggolan, R. J. (2020). Effect of sodium metabisulphite concentration and salt concentration on the physicochemical properties of durian seed flour (Durio zibethinus Murr). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 454(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/454/1/012107
Suriani, D., Restuhadi, F., & Efendi, R. (2020). PEMANFAATAN PATI KULIT SINGKONG SEBAGAI EDIBLE COATING PADA BUAH JAMBU AIR. JOM FAPERTA, 7, 1–11.
Susilowati, P., Fitri, A., & Natsir, M. (2017). PENGGUNAAN PEKTIN KULIT BUAH KAKAO SEBAGAI EDIBLE COATING PADA KUALITAS BUAH TOMAT DAN MASA SIMPAN. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2), 1–4. https://doi.org/10.17728/jatp.193
Taufik, M. (2011). ANALISIS PENDAPATAN USAHA TANI DAN PENANGANAN PASCAPANEN CABAI MERAH. Jurnal Litbang Pertanian, 30(2), 66–72.
Thomas, A. B., Nassur, R. D. C. M. R., Boas, A. C. V., & Lima, L. C. D. O. (2016). Cassava starch edible coating incorporated with propolis on bioactive compounds in strawberries. Ciencia e Agrotecnologia, 40(1), 87–96. https://doi.org/10.1590/S1413-70542016000100008
Ulum, Mu’tamar, & Asfan. (2018). Karakteristik Edible Film Hasil Kombinasi Pati Biji Alpukat (Persea Americana Mill.) dan Pati Jagung (Amilummaydis). Jurnal Ilmiah Rekayasa, 11(2), 132–145.
Widaningrum, Miskiyah, & Winarti, C. (2015). EDIBLE COATING BERBASIS PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN ANTIMIKROBA MINYAK SEREH PADA PAPRIKA: PREFERENSI KONSUMEN DAN MUTU VITAMIN C. AGRITECH, 35(1).
Winarti, C., Miskiyah, & Widaningrum. (2012). TEKNOLOGI PRODUKSI DAN APLIKASI PENGEMAS EDIBLEANTIMIKROBA BERBASIS PATI. Jurnal Litbang Pertanian, 31(3), 85–93.
Yudiyanti, I., & Matsjeh, S. (2020). Aplikasi Edible Coating Pati Kulit Singkong (Manihot utilisima Pohl.) pada Tomat (Solanum Lycopersicum L.) serta Uji Kadar Total Fenol dan Kadar Vitamin C sebagai Sumber Belajar. BIODIK, 6(2), 159–167. https://doi.org/10.22437/bio.v6i2.9260
DOI: https://doi.org/10.24198/jt.vol19n3.14
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Indexed by:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY-SA 4.0)